24/03/2008

Tout savoir sur le saumon ...

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SAUMON DE L'ATLANTIQUE

Informations générales

Le saumon de l'atlantique adore les eaux froides du St-Laurent. En mer, cette espèce anadrome a les flancs et le ventre argenté, le dos de diverses teintes de brun, de vert et de bleu. Le corps est parsemé de nombreuses taches.

À la capture, le saumon pèse en moyenne 4,5 kg

Principale saison de pêche: de mai à août dans les eaux côtières et pré-côtières alors qu'il remonte vers les cours d'eau pour frayer. On le capture à l'aide de trappes et de filets maillants.

 

SAUMON DU PACIFIQUE

Informations générales.

C'est le plus grand des cinq espèces de ce groupe connu collectivement sous le nom de saumon du Pacifique.

Il a les flancs argentés, le dos vert sombre à noirâtre et de nombreux petits points noirs sur la nageoire caudale. Le saumon du Pacifique est anadrome et fraye dans plus de 150 cours d'eau de la côte ouest du Canada.

À la capture, le saumon pèse entre 4,5 et 22,5 kg

Principale saison de pêche: de mars à octobre. On le capture à la traîne, à la senne et au filet maillant

Utilisation commerciale: frais, congelé, ou fumé

Le saumon et les Haïdas .
Au printemps et en été, les communautés haïdas de la côte ouest canadienne s'affairent à préparer le saumon mais c'est au mois de mai que les Anciens vont chercher le saumon rouge à la rivière Yakoun et à la baie Copper.

La récolte de la belle saison est séchée, congelée, fumée ou mise en conserve, et consommée toute l'année.

 

SAUMON FUMÉ

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Quiche au saumon fumé

Temps total: 40 minutes

Température du four: 240ºC. (500º F.)
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 30 minutes
Coût: raisonnable
Difficulté: facile


Propos gourmands

Conseil du chef:
servir chaude pour un déjeuner léger.

Pour les diabétiques qui doivent restreindre leur consommation de pâte, pour les moins habiles, on peut très bien cuire la "quiche" sans pâte. C'est délicieux.


Ingrédients 4 personnes
  • pâte brisée
  • 200 g de saumon fumé coupé au ciseau en lamelles
  • 5 oeufs
  • 250 ml de crème épaisse (35%)
  • 250 ml de fromage mozzarella râpé

Préparation

Préparation de la pâte

  1. étaler la pâte au rouleau et foncer un plat à quiche ou une grande assiette à tarte un peu creuse;
  2. déposer une papier aluminium et verser une tasse de haricots secs; enfourner et cuire 5 minutes à 240ºC. (500º F.); retirer les haricots et le papier; continuer la cuisson à blanc pendant 5 autres minutes; retirer du four et baisser la température à 180ºC. (350º F.) pour la quiche.

Préparation et cuisson de la quiche

  1. fouetter la crème et les oeufs ensemble; incorporer le fromage et le saumon fumé;
  2. verser le mélange sur la pâte; cuire au four à 180ºC. (350º F.) pendant 20 minutes; servir chaud

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Commentaires

infos sur le saumon j habite montreal est, j aimerai savoir a quels endroits le saumon remonte pour la pondaison.

merci

Écrit par : azzedine ouanoughi | 08/08/2009

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