En cette période de fin d'année, il serait dommage qu'une crise de migraine vienne jouer les trouble-fêtes. Malheureusement de nombreux facteurs sont réunis pouvant déclencher la crise. Quelques précautions permettront de limiter les risques.

Si l'on examine les résultats des enquêtes menées sur les facteurs déclenchant les crises de migraine, on retrouve toujours en bonne place alcool, chocolat, manque de sommeil, stress ou bruit. Autant dire que les fêtes de fin d'année sont une période périlleuse pour les migraineux, qui, entre les repas bien arrosés et les nuits blanches, doivent faire face à une concentration inhabituelle de facteurs bien connus pour précipiter la survenue des crises.

Abus dangereux

Les facteurs alimentaires d'abord. Il est difficile de passer les réveillons sans faire quelques excès de table et de boissons. Or beaucoup de migraineux savent bien que l'alcool joue, pour eux, un rôle particulier. Certains ne sont sensibles qu'aux vins blancs ou au champagne, d'autres seulement aux vins rouges ou encore aux apéritifs. La bière est fréquemment citée. Le chocolat est également connu pour pouvoir déclencher une crise de migraine, tout comme les fromages vieillis (gruyère, brie, camembert, roquefort, bleu…), les agrumes ou l'aspartam et les additifs alimentaires, notamment le glutamate utilisé dans les plats chinois, qui ne font pas partie, il est vrai, des repas de réveillon classiques. Si le café a plutôt tendance à prévenir la migraine, au point que des crises peuvent survenir après sevrage chez de gros consommateurs, bu en grande quantité il peut également constituer un facteur déclenchant. Attention donc à ne pas en abuser dans l'espoir de mieux résister aux soirées prolongées.

Les douleurs fugaces au front ou aux tempes provoquées par l'ingestion de glaces ou de boissons glacées n'ont, en revanche, rien à voir avec la migraine. Ces douleurs extrêmement banales, puisqu'elles toucheraient une personne sur deux ou sur trois, durent quelques secondes ou au plus une à deux minutes et sont donc peu gênantes.

En ces périodes d'abus, il n'est pas inutile de remarquer que le jeûne est parfois, lui aussi, un élément déclenchant, ce qui explique que des horaires de repas décalés puissent entraîner une crise avant même de passer à table. Si vous craignez un dîner trop tardif, n'hésitez pas à prendre un petit acompte, quitte à être plus raisonnable après.

Le sommeil, point crucial

La fatigue et le manque de sommeil jouent un rôle majeur pour de nombreux migraineux. Souvent, plus qu'une nuit blanche, c'est la fatigue accumulée qui est en cause. Il est tentant de rattraper ces heures de sommeil perdues en faisant la grasse matinée ou en dormant plus les nuits suivantes. Mais, là encore, attention ! L'excès de sommeil ou les levers tardifs par rapport aux habitudes peuvent aussi déclencher les crises.

Si c'est vous qui organisez les festivités, un autre élément entre en jeu : le stress. La migraine peut se produire au moment où la tension augmente ou, au contraire, lorsqu'elle s'apaise après la bataille.

Des atmosphères délétères

Certains migraineux signalent que leurs crises sont parfois déclenchées par des stimulations sensorielles : odeurs, notamment parfums et atmosphère enfumées, lumières violentes ou clignotantes, bruits. Les ambiances de soirées ne sont évidemment pas des plus propices pour éviter les crises. Pour compléter ce panorama, il convient d'ajouter que le froid fait également partie des facteurs déclenchant de la migraine.

Traiter vite

Si vous êtes migraineux, vous êtes le mieux placé pour savoir quels éléments ont tendance à provoquer vos crises. Ils sont souvent multiples. Evitez de les accumuler parait une précaution élémentaire si vous voulez  passer des fêtes sans souci. Cela suppose, en particulier, de boire et manger raisonnablement et de ne pas perturber de manière trop répétée vos habitudes de sommeil. Cependant, il faut bien admettre que la migraine reste capricieuse, ne se manifestant pas toujours quand on la redoute et survenant volontiers au moment où l'on s'y attend le moins. Il est donc inutile de se priver du plaisir de réveillonner dans l'espoir de s'en prémunir et illusoire de penser qu'il existe des recettes pour l'éviter à coup sûr. En revanche, il est important de connaître les médicaments efficaces pour traiter la crise. Ceux-ci varient selon les personnes. Certains de ces produits ne sont délivrés que sur prescription médicale. Si les antalgiques en vente libre n'ont pas d'effet sur vos crises, la précaution la plus sage est de consulter votre spécialiste. Cela vous permettra de déterminer quel est le meilleur traitement adapté à votre pathologie : des traitements spécifiques de la migraine tel que des triptans ou des traitements non spécifiques tels que des antalgiques ou encore des anti-inflammatoires. Il est conseillé de prendre ses médicaments dès l'apparition des céphalées. En effet, plus ils sont pris tôt, plus ils sont efficaces.

Fraîches.ou en verrine?
Bien sûr qu'une truffe fraîche est meilleure! Mais une truffe en verrine qui n'a subi qu'une seule stérilisation et qui est bien cuisinée peut donner des résultats presque aussi bon!

Truffe en conserve: quelle catégorie pour quelle utilisation?
Pour une présentation des plus raffinées, soit avec une truffe entière, soit avec de magnifiques lamelles de truffe, seule la catégorie 1er Choix vous donnera satisfaction. Vous pourrez avec elle réaliser un plat de prestige qui aura pour met principal, le diamant noir de la cuisine française.

La catégorie Morceaux est quant à elle idéale pour les salades, les farces, les omelettes.où les truffes doivent de toute manière être coupées en morceaux.

Les Brisures sont suffisantes pour toute préparation n'ayant pas besoin de tranches entières de décor. Pour un budget raisonnable, vous pourrez réaliser de très bonnes brouillades, des tartines, des pâtés. Le goût et l'arôme de la truffe y seront encore plus présent du fait des petits morceaux de truffe.

Ne jamais acheter de truffes conservées dans l'alcool. L'alcool tue le goût de la truffe. Sous cette présentation, ce sont en général des truffes de moindre qualité qui ont l'aspect de la truffe sans en avoir le goût.

Bien conserver ...

Quand on achète une truffe fraîche, comment en tirer le meilleur?
Une truffe est un réservoir de parfummais celui-ci s'en échappe avec une extraordinaire facilité. Il faut donc à tout moment prendre des précautions pour le retenir. Tout d'abord, ne pas laisser les truffes fraîches à l'air libre.

Le mieux est de la conserver au réfrigérateur dans un récipient fermé (tuperware ou bocal) où elle peut se conserver une dixaine de jours.

Mais pour des préparations avec des oeufs, du riz, ou des pommes de terre, un petit plus consiste à placer un à deux jours les truffes avec l'ingrédient (notamment les oeufs) qui va l'accompagner dans un récipient fermé, afin que celui-ci s'imprègne de l'arôme de la truffe. Lors de la dégustation, le parfum de la truffe n'en sera que plus grand!

Autres modes de conservation
Une bonne façon d'éviter qu'elle s'oxyde consiste à la mettre dans un petit bocal, plongée dans de la graisse d'oie ou de canard et à tenir celui-ci au frais.

On peut aussi la mettre dans de l'huile. Mais attention, il faut de l'huile de maïs ou de pépins de raisins, une huile sans goût. Et puis, il ne faut surtout pas qu'il y ait davantage d'huile que de truffe dans le bocal. Cette huile sera ensuite merveilleusement parfumée et exquise pour préparer une salade.

N'oubliez pas non plus que les truffes en verrine peuvent être conservées pendant deux ans.

Les truffes congelées sont excellentes. Elles sont presque aussi bonnes que fraîches. - le seul inconvenient c'est que vous n'avez pas de jus.

Fiche culinaire ...

Faut-il peler une truffe?
La truffe est un met d'exception plein de richesses. Même si son intérieur possède un goût meilleur que son écorce, il est préférable de ne pas éplucher les truffes. Son écorce et son intérieur ont grandit ensemble, et c'est ensemble qu'ils vous offriront toute la richesse des odeurs et des saveurs de la truffe.

Toutefois si vous préférez éplucher vos truffes, ne jetez surtout pas les épluchures: mettez-les dans un bocal d'huile, elles seront délicieuses dans une salade parfumée avec cette huile.

La cuisson des truffes
Afin de préserver toutes ses qualités olfactives et gustatives, la truffe ne doit pas subir de cuisson trop importante. Ajouter de préférence au dernier moment. Pourquoi aussi ne pas la consommer crue!

Qu'est ce qui va le mieux avec une truffe?
La pomme de terre, le riz, l'œuf, ou les pâtes, captent parfaitement le goût puissant de la truffe. Mais il y a aussi des arômes et des saveurs qui révèlent plus encore son parfum. Tout ce qui est aillé par exemple. Si vous préparez une omelette aux truffes, commencez par frotter un petit peu la casserole avec une gousse d'ail, vous verrez!

Il y a aussi la ciboulette, l'oignon, le poireau. A cru, dans une salade, le céleri cru la met aussi en valeur. Et puis il y a le parmesan qui, en toute petite quantité, agit aussi comme un révélateur de la truffe. Si vous préparez des macaronis aux truffes, ne l'oubliez pas!

Travailler la truffe pour une meilleure présentation et un plus grand arôme

Il faut la préserver de l'oxydation, mais aussi éviter l'utilisation de la moulinette.

Ecraser la truffe à la fourchette permet d'écraser les spores qui sont d'une extraordinaire richesse olfactive. Et puis, avec la fourchette, on obtient des morceaux inégaux qui éveillent la sensibilité du palais et nous permettent de mieux la déguster.

Il existe une râpe spéciale qui vous permet d'obtenir de fines lamelles régulières pour une présentation plus raffinée. Elle vous permettra aussi de hacher la truffe, afin d'en libérer son puissant arôme.

Mais la plus somptueuse des présentations ne serait-elle pas celle qui laisserait la truffe entière vierge.

Les Truffes . à quel prix!

La truffe fraîche est un produit de luxe et souvent hors de la portée du commun des mortels. Par contre, on trouve sur le marché, dans les épiceries fines, la truffe présentée sous différentes formes qui nous permet d'apporter la saveur désirée dans notre cuisine. La truffe se présente

marché aux truffes ...

La saison de la truffe est courte, de la Saint-Siffrein (27 novembre) jusqu'à la Saint-Joseph, c'est-à-dire le 19 mars, selon les "rabassiers".

Le marché de la truffe de Carpentras
On est vendredi. 8 h 30, par un matin frileux. Carpentras s'éveille sous un ciel voilé, saisie par un froid piquant. Aux abords du centre-ville, la terrasse du café de l'Univers s'anime à coup d'expressos fumants : un groupement de bérets semble discuter abondamment autour de mystérieuses besaces. A mesure que l'on s'approche de la terrasse, l'air se met à embaumer. Une odeur puissante et persistante parfume l'air et met en branle nos papilles gustatives. Il n'y a aucun doute, il s'agit bien de la truffe.

C'est définitivement ici que le marché au " diamant noir " se tient tous les vendredi matins, mettant en scène les récolteurs de la région avec les négociants mais aussi les fouineurs en quête de nouvelles sensations olfactives, sans compter la vieille génération carpentoise, superviseurs et chroniqueurs de l'évènement.

Les courtiers ont installé leur voiture, le coffre ouvert, les balances romaines sont prêtes pour peser les merveilleux tubercules. Les trufficulteurs quant à eux, tenant en mains un sac de toile plus ou moins rempli, échangent quelques propos sur le temps, la récolte de la semaine et le prix hypothétique, chacun espérant tirer le maximum. On sent, on brosse, voire même on canife le champignon pour valider sa qualité : sur trente espèces de truffes répertoriées, la tuber melanosporum aux contours légèrement bosselés et à la chair noire discrètement veinée de blanc est celle qui se négocie sur les marchés.

Le marché de la truffe est bien le seul de Provence qui soit d'une discrétion sans pareille. Toute communication est échangée au creux de l'oreille ! Heureusement, il y a "les vieux" qui palabrent pour rendre l'instant un peu moins déconcertant pour le non-initié.

8 h 45, le maître de cérémonie, vêtu de noir, jusqu'au chapeau, investit le milieu de la place pour donner le coup de sifflet ouvrant les négociations. "On l'appelle le beau merle par ici !". Il faudra dix minutes, pas une de plus, pour que l'ensemble soit conclu. Le marché se vide aussi discrètement qu'au début, les marchands repartent avec leur précieux bien. D'autres demeurent. C'est le marché public aux particuliers.

La Truffe est-elle un aphrodisiaque?

Les Grecs et les Romains prêtaient à la truffe des vertus thérapeutiques et aphrodisiaques, pouvoir qu'on lui reconnaissait encore au XIXe siècle. Mais au fait, la truffe est-elle aphrodisiaque ? La réponse est loin d'être établie. Cependant si la truie cherche naturellement des truffes, c’est parce qu'il émane de celle-ci des parfums identiques à certaines substances que l'on trouve dans les organes sexuels du porc ! Il s’agirait d’une phéromone, «stéroïde à forte odeur musquée analogue à celle des testicules du verrat transférée aux glandes salivaires pendant la phase de pré-saillie. Le rôle biologique de cette phéromone pourrait expliquer l'ardeur et la motivation de la truie pour la truffe.» (1)

Une chose est sûre: la truffe du Périgord ne laisse personne indifférent. Son parfum puissant et inoubliable, mélange à la fois de concrétion minérale et de sécrétion animale dégage une odeur de sous-bois, de terre et d’humus, sublimée de fruits secs torréfiés. Son goût est finement poivré.

"La truffe. ce mot dès que prononcé réveille des souvenirs érotiques et gourmands chez le sexe portant jupes, et des souvenirs gourmands et érotiques chez le sexe portant barbe. Cette duplication honorable vient de ce que cet éminent tubercule passe non seulement pour délicieux au goût. mais encore parce qu'on croit qu'il élève une puissance dont l'exercice est accompagné des plus doux plaisirs".

Un bon cocktail "Truffe et champagne" réalisé en kir royal à la truffe (cocktail 1/3 Apéritif, 2/3 champagne) permettra aux amoureux de la St Valentin de se rapprocher un peu plus.

Comme on le dit souvent, les truffes peuvent "rendre les femmes plus tendres et les hommes plus aimables".

C'est de l'indulgence qu'on apprend l'heureux secret d'être bien avec soi-même, et bien avec les hommes. Quelques-uns portent dans le monde une hostile franchise : on les redoute, et les contrariétés qu'ils éprouvent accroissent chaque jour leur brusquerie fatigante et leur rudesse importune. D'autres, ne rougissant d'aucune complaisance, souples et faux, sourient à ce qui leur déplaît, louent ce qu'ils trouvent ridicule, applaudissent ce qu'ils savent être lâche. Soyez indulgent, vous ne sacrifierez jamais l'estime de vous-même, et, loin de vous nuire, la franchise rendra votre affabilité plus aimable.

Pour assombrir la vie, il suffirait de trop arrêter ses regards sur les vices et les travers des hommes. La vertu que je préconise porte avec elle sa récompense, en nous faisant voir nos semblables tels à peu près qu'ils devraient être.

De prétendus moralistes se plaisent à blâmer l'indulgence ; si nous voulons les croire, elle encourage les vices, flatte les passions, enhardit leurs désordres. N'adoptons point ces tristes idées : que notre indulgence courageuse s'étende même aux infortunés victimes de graves erreurs. Assez d'autres prendront le soin de les accuser ; prenons pour nous celui de leur tendre une main bienveillante. Pour ramener les esprits égarés, croyons au repentir, et portons l'espérance dans le coeur du coupable !

Nés au milieu des discordes civiles, loin d'agir ainsi, nous ne savons pas même tolérer les simples opinions qui s'éloignent des nôtres. Eh ! considérons la faiblesse, l'inanité de nos jugements. Vous dites : Cet homme pense bien ; qu'on traduise ces mots, ils signifient : Cet homme pense comme moi.

Que d'opinions imposées à la faiblesse par le hasard ! N... sert avec activité un des partis qui nous divisent : jamais il n'a fait le plus léger examen des opinions entre lesquelles nous devons choisir ; il est incapable de se conduire lui-même, il ne peut que suivre fidèlement une impulsion donnée, et son tuteur a disposé de lui. S'il fût né dans telle maison, voisine de la sienne, son activité servirait aujourd'hui les idées opposées à ce qu'il appelle ses principes, qui lui sont si chers et dont il est si fier. [...]

Telle idée qui d'abord nous a paru vraie, nous semble aujourd'hui fausse ; et peut-être reviendrons-nous à notre premier jugement : accordons à nos adversaires le droit de se tromper, dont nous usons fréquemment pour nous-mêmes. Allons plus loin ; aimons à publier ce que nous savons être honorable dans la conduite des hommes dont nous ne partageons pas les opinions ; c'est un moyen de rapprocher les esprits, de répandre des idées de justice et des sentiments de modération. Au milieu des guerres intestines, rappelons souvent que des erreurs en politique, en religion, peuvent laisser subsister de grandes qualités du coeur.

Nous nous disons souvent :
"Si j'étais à sa place,
je ferais telle chose, telle chose, telle chose !"

Mais avons-nous déjà pensé
que si nous étions réellement à la place de l'autre personne,
vraiment dans ses souliers,
nous serions alors aux prises avec ses émotions,
ses préjugés, ses réactions, ses inquiétudes,
ses ambitions, ses objectifs, ses inhibitions,
ses instincts, bref,
nous aurions son passé,
son présent et son avenir
et il est fort probable que nous agirions
exactement de la même façon qu'elle ?

Avant de condamner quelqu'un,
essayons non seulement de le comprendre,
mais de vibrer au même diapason que lui
et nous constaterons alors
que nos émotions ressemblent aux siennes.

Et ce que nous sommes devenus aujourd'hui, nous le devons à nos professeurs. Sans eux, sans la passion qui les anime, leur volonté de transmettre leur savoir, nous n'aurions sans doute pas eu le même avenir.

Les professeurs sont bien souvent des découvreurs de talent. Ils savent voir la part d'excellence qui est en chacun de nous et nous orienter sur les chemins de la réussite.

Si un instituteur n'avait pas convaincu la grand-mère d'Albert Camus de s'inscrire au collège, il n'est pas certain que cet écrivain aurait eu les moyens de s'exprimer comme il l'a fait.

On doit donc tous quelque chose à un professeur !

C'est pourquoi, il est important de rendre hommage à tous ces enseignants qui nous ont aidés à trouver notre voie. Il est important que notre société leur adresse un message fort de reconnaissance et les remercie pour le travail essentiel qu’ils accomplissent chaque jour.

Zitoun, quarante ans, svelte, sportif, 1 m 87, bien dans sa peau a toujours un peu cherché le bonheur, du moins il essaie souvent d'améliorer les choses en général. Il est marié depuis cinq ans, a une jolie petite fille de trois ans, un métier attrayant qui lui convient, il gagne relativement bien sa vie, il ne semble pas avoir de problèmes majeurs.

Parfois Zitoun semble morose, il semble être déçu du présent mais sans vraiment savoir pourquoi. Cela est épisodique et, il est vrai, un peu désagréable. Il se dit qu'il a tout pour être heureux mais de temps en temps sans vraiment savoir pourquoi il se sent triste. Cela semble faire comme une « machine » qui d'un seul coup tourne au ralenti. On peut se demander Zitoun est-il vraiment heureux ou s'en donne-t-il l'illusion ? Il a peut-être quelques difficultés dont il n'a pas réellement conscience ? Souvent il se sent un peu « aux anges » et puis brusquement arrive un coup de morosité, voire parfois une tristesse, une mélancolie profonde. Il a remarqué que cela se produisait souvent le week-end. Cela ne dure pas très longtemps, de l'ordre de deux ou trois ou quatre heures au plus.

Cela est peut-être dû au fait que principalement le week-end, dans ses moments de détente, il se retrouve face à lui-même, il doit décider pour son propre bonheur et non plus accomplir les tâches qu'il doit réaliser pour son travail. Son bonheur tient au fait le plus souvent qu'il a fait ce qu'il y avait à faire.

Zitoun ne sait plus vraiment se détendre, penser à rien d'autre qu'à se reposer. Je pense que c'est cela qui le perturbe. A toujours trop vouloir « progresser », « avancer » dans plusieurs domaines, on finit par ne plus vraiment savoir se détendre.

Quand on touche le bonheur, il peut y avoir une petite mélancolie qui s'installe et qui parfois perdure... un peu comme s'il semblait toujours manquer quelque chose au bonheur...

Réussir à être heureux lorsque tout va bien ne semble pas toujours chose facile pour tout le monde. Arriver à vivre la « bonheur attitude », si l'on peut dire, peut se voir comme une conduite de vie à maîtriser.

Quelque part je crois que nous avons toujours envie de découvrir, d'apprendre, d'être agréablement surpris, d'être étonné... ce doit être dans la nature humaine.

Comment servir le champagne ?

La température idéale de conservation du champagne est de 8 à 10 degrés celcius. Afin de le rafraichir, il vous suffit de le placer durant environ 3 heures dans la partie la moins froide de votre réfrigérateur. Servez-le de préférence dans des flûtes et non des coupes, vous éviterez ainsi aux bulles de se casse !

Comment servir le foie gras ?

Afin d'accorder toute votre attention aux convives, préparez votre foie gras à l'avance. Après avoir coupé les tranches de foie gras, nappez légèrement d'une mine couche de gelée ou madère afin d'éviter leur oxydation. Ainsi préparé et remis au frais, le fois gras aura tout loisir d'attendre l'arrivée des convives. N'oubliez pas de le sortir du réfrigérateur 15 minutes avant de le servir.
Le foie gras s'alliera harmonieusement au bouquet d'un vin blanc d'Alsace.

Comment servir les huîtres ?

Cinq minutes, c'est le temps qu'il faut à une huitre pour reconstituer son eau. A l'ouverture, n'hésitez pas à jeter cette eau... la deuxième est bien meilleure. Si vous avez du mal à ouvrir les huîtres, plongez-le quelques instants dans de l'eau vinaigrée.

Astuce pour préparer les crevettes

Laissez mariner les crevettes décortiquées de 30 minutes voire 1 heure dans un alcool (cognac ou porto) avant de les déguster, cela leur donnera plus de saveur !

Conseils d'accompagnement

Le jambon cru sera servi avec un très bon pain de campagne. Comme un grand vin, un jambon doit être servi chambré à température ambiante pour révéler tous les trésors de ces arômes.

Pour accompagner poissons et fruits de mer, un chablis fait très bien l'affaire.

Quelques idées d'entrées

Assortsiement de saumons fumés, Cocktail de crevettes servis dans une verrine avec un citron vert et une branche d'aneth, Coupelle de Saint Jacques et fruits de mer, Coquille Saint Jacques, Avocat au crabe et crevettes, Terrine de poisson, Escargots, Bouchées à la Reine, Pâté en croûte, Assiette de jambon cru, Pinces de tourteaux, Queues de langouste, Cassolette d'écrevisses...

Quelques idées de viandes et volailles

Chapon farci, Petites cailles, Pintade farcie, Poularde, Dinde farcie, Cuisses de canard ;
Paupiettes de veau, Filet mignon de porc, Roti de porc farci aux girolles, Roti de bison, Vuissot de chevreuil, Kangourou, Faisan, Civet de lièvre, Pavé de biche, ...

Accompagnements et légumes

Fagots de haricots verts, haricots verts, pommes duchesse, marrons entiers... Accompagnés d'une sauce aux airelles, aux poivres ou aux champignons !

Quelques idées de Desserts

Profiteroles au chocolat, tiramisu, petits fours sucrés, omelette norvégienne, bûche glacée, bûchettes individuelles, patisseries et fruits frais !

Quelques idées de digestion

Café crème, Café capuccino, café noir, café décaféiné, thè vert à la menthe, chocolat, ...
Servis avec un assortiment de biscuits, de la crème de marrons, des petits chocolats, des fruits secs !

Quel pain pour quel plat ?

Choisissez le pain en fonction de votre plat :
Le pain de seigle nature convient à tous les fruits de mer, complément indispensable pour les huîtres et saumon.
Le pain de mie nature ou aux raisins, légèrement grillés, est idéal pour le foie gras.
Le pain aux graines de pavot ou pain aux céréales se savourent avec des salades.
Le pain au noix est le compagnon idéal pour le gibier et aussi les fromages.

Bon réveillon

 Comment servir le champagne ? Comment ouvrir le champagne ? Conserver le champagne ?

Le champagne reste incontestablement le compagnon idéal des instants privilégiés et des tables raffinées.

« Et pourtant, qu’est ce que le champagne ? Deux fois rien. Des bulles avec de la lumière autour. Mais quelle lumière ! D’une blondeur légère, légère… D’une transparence aérienne, presque musicale. Un autre air de Mozart, peut-être celui de la Reine de la nuit. Où ? Mais dans la «  Flûte enchantée « , naturellement. Pierre-Jean REMY

Naissance du champagne

La culture de la vigne remonte à l’époque des romains, Jules César contribua à en développer la culture lors de la conquête romaine. On obtenait déjà un vin de qualité, fruité, mais ce n’était pas encore un vin mousseux.

Au XVIIème siècle, le champagne s'est imposé en tant que vin des gourmets.

Le vignoble champenois s’est ensuite maintenu grâce à l’attention que lui a porté le clergé et les évèchés de Reims et Châlons.

C’est à la fin du XVIIème siècle que Dom Pérignon, moine de l’abbaye des Hautvillers, près d’Epernay, mis en forme la fabrication du champagne. Il apporta un perfectionnement de tout premier ordre à l’élaboration du champagne en inaugurant l’assemblage du vin.

Les us et coutumes des festivités pour la nouvelle année

On célèbre la Saint-Sylvestre, généralement en famille ou entre amis, le 31 décembre au soir. À cette occasion, un banquet est servi et la plupart des convives font le bilan de l'année qui s'achève et discutent des bonnes résolutions qui seront prises pour la nouvelle année. Juste avant minuit, on se réunit pour le décompte. Au douzième coup de minuit, c'est la tournée des baisers sous le gui. Tous se souhaitent la bonne année. La fête se poursuit souvent tard dans la nuit avec des danses, des chants et des jeux. Dans plusieurs grandes villes d'Europe et d'Amérique, les feux d'artifice font partie de la fête.

Les différentes traditions de la Saint-Sylvestre et du Jour de l'An

• En Amérique, le Premier de l'an se passe généralement en famille. Traditionnellement dans Amérique catholique, le père donnait sa bénédiction à toute la famille, aujourd'hui cette coutume tend à disparaître. Certaines familles échangent des étrennes, des cadeaux du Jour de l'An.
  
• En France, le repas de la Saint-Sylvestre est souvent constitué de foie gras et de champagne. En Alsace, la nouvelle année s'annonce par le don d'un «bretzel du Nouvel An».
  
• Dans la province de Liège, en Belgique, on mange de la choucroute en famille le 1er janvier. On dépose une pièce de monnaie sous l'assiette ou dans une poche, en espérant que cela apportera de l'argent pour l'année entière.
  
• Autrefois, en Italie, à Naples, le soir de la Saint-Sylvestre, les gens avaient pour habitude de jeter par la fenêtre de vieux objets tels que des meubles usagés et des vêtements usés, pour signifier la fin de l'année.
  
• De façon plus générale, les Italiens mangent en famille des plats faits à partir d'ingrédients qui, selon eux, apportent de la chance, comme des graines, des lentilles ou du miel. Ils appellent cette fête «Capodanno».
  
• Les Espagnoles ont pour habitude de manger un raisin à chaque coup de minuit. Les femmes portent des sous-vêtements rouges neufs pour s'attirer du bonheur tout au long de l'année.
  
• En Russie, la coutume veut qu'on ouvre la porte de la maison après les douze coups de minuit pour faire entrer la Nouvelle Année.

En somme, la fête du Nouvel An permet de souligner le passage de la nouvelle année, une fête sur le renouveau !

À vous tous Bonne Année !!!