26/12/2007

Traditions des Pays-Bas : Oliebollen - Beignets de la St-Sylvestre

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Temps total: 1 heure 35 minutes

Temps de préparation: 15 min.
+ 70 minutes d'attente pour le repos de la pâte
Temps de cuisson: environ 10 minutes
Coût: économique
Difficulté: facile


Propos gourmands
Ces beignets sont servis traditionnellement à la St-Sylvestre. Il faut les servir chaud ou à température ambiante. Sortis de la friture, ils demeurent croustillants pendant 2 ou 3 heures. Saupoudrer de sucre glace juste au moment de servir.

Ingrédients
  • 500 à 625 ml de farine tout usage
  • 1 sachet de levure de boulanger
  • 3 c. à s. de sucre
  • 375 ml de lait tiède
  • 2 oeufs battus
  • 4 c. à s. de raisins de Corinthe
  • 4 c. à s. de raisins de Smyrne
  • 4 c. à s. d'écorce d'orange confite
  • 2 c. à s. de zeste de citron
  • 1 pincée de sel
  • sucre glace
  • huile à friture

Préparation
  1. faire dissoudre le sucre et la levure dans le lait tiède; laisser reposer 3 min.; remuer; déposer le bol dans un four chaud mais éteint et laisser gonfler 5 min.
  2. déposer 500 ml de farine sur une surface de travail en creusant une fontaine au centre; saupoudrer la farine avec la pincée de sel;
  3. verser le mélange de levure gonflée au lait;
  4. travailler la pâte doucement en incorporant la farine; ajouter les oeufs battus;
  5. travailler ensemble tous les ingrédients; la pâte doit pouvoir se mouler facilement à la cuillère; si la pâte est trop liquide, ajouter un peu de farine;
  6. déposer un linge humide sur la pâte et laisser reposer pendant 1 heure jusqu'à ce qu'elle double de volume;
  7. faire chauffer l'huile dans une bassine à friture ou une haute casserole à fond épais;
  8. aplatir la pâte d'un coup de poing; incorporer les raisins, l'écorce d'orange et le zeste de citron;
  9. prendre l'équivalent de 4 c. à s. de pâte pour chaque beigne;
  10. plonger chaque morceau de pâte dans l'huile à friture bien chaude;
  11. retirer dès que les beignes sont bien dorés des deux côtés - environ 10 min.; égoutter sur du papier absorbant; saupoudrer de sucre glace avant de servir.

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